Ail noir 2 têtes

L’ail noir, trésor gastronomique prisé par les chefs du monde entier, est obtenu par une fermentation lente de l’ail frais. Son goût doux, sucré et complexe, évoquant des notes de balsamique, de réglisse et de pruneau, en fait un ingrédient unique en cuisine.

L'ail noir est également riche en antioxydants, avec des propriétés bénéfiques pour le système immunitaire et la digestion. Il est particulièrement apprécié par des chefs renommés comme Yotam Ottolenghi, qui l’intègre dans des plats contemporains et savoureux.

Recette : Purée de Pois Chiches et Ail Noir

Une recette simple et élégante qui met en valeur les saveurs uniques de l’ail noir.

Ingrédients :

• 400 g de pois chiches cuits
• 4 gousses d'ail noir
• 1 gousse d'ail frais (facultatif)
• 3 c. à soupe de tahini
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive (et un peu plus pour servir)
• Sel et poivre au goût
• Quelques graines de sésame et feuilles de coriandre pour garnir

Instructions :

1. Dans un mixeur, mélangez les pois chiches, les gousses d'ail noir, l'ail frais (si utilisé), le tahini, le jus de citron et l'huile d'olive.
2. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Servez la purée dans un bol, arrosée d'un filet d'huile d'olive, et garnissez de graines de sésame et de coriandre.

Parfait avec du pain pita, des crudités ou en accompagnement de plats principaux.

L'ail noir est l’ingrédient idéal pour transformer des recettes simples en créations gastronomiques.