Ail Noir
Qu’est-ce que l’ail noir ?
L’ail noir est de l’ail blanc fermenté lentement à basse température et dans une forte humidité, pendant plusieurs semaines. Ce processus naturel transforme les gousses en un produit noir, moelleux, sucré et complexe, sans conservateurs ni additifs.
Son goût est doux et caramélisé, avec des notes de balsamique, réglisse, prune et vinaigre vieilli. Rien à voir avec l’ail frais : il ne pique pas, ne sent pas fort, et peut même être mangé tel quel comme une confiserie salée !
Il est très utilisé en cuisine gastronomique, mais tu peux aussi l’intégrer dans ta cuisine maison : sauces, pâtes, vinaigrettes, ou en touche finale sur des légumes rôtis ou un risotto.
Recette : Vinaigrette à l’ail noir et citron confit
Pour sublimer une salade de carottes râpées, de lentilles ou de pois chiches.
Ingrédients
- 3 gousses d’ail noir
- 1/2 citron confit (ou zeste + un peu de jus)
- 1 c. à soupe de moutarde
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
- Sel, poivre
Préparation
- Écrase l’ail noir à la fourchette dans un petit bol.
- Ajoute la moutarde, le citron confit finement haché, le vinaigre et l’huile.
- Mélange énergiquement pour émulsionner.
- Assaisonne selon ton goût.
Tu peux la conserver au frigo plusieurs jours. Elle est délicieuse avec des légumes crus ou cuits, du poisson, ou même des falafels !