La Boutargue : L’Or de la Méditerranée

Dans le monde des produits d’exception, la boutargue occupe une place à part. Rare, puissante en goût, et chargée d’histoire, elle séduit les palais les plus exigeants. Mais connaissez-vous vraiment ce trésor salé venu du bassin méditerranéen ?

Qu’est-ce que la boutargue ?

La boutargue – aussi appelée bottarga en Italie ou poutargue en Provence – est une spécialité artisanale à base d’œufs de mulet (ou parfois de thon) salés puis séchés lentement. Elle se présente sous forme de longe ovale, recouverte de cire pour préserver son goût intense.

Un goût unique et raffiné

Sa saveur est puissante, iodée, légèrement amère, presque umami. Elle s’utilise comme un condiment de luxe, souvent râpée ou tranchée très finement. En Méditerranée, on la sert avec un filet d’huile d’olive, sur du pain grillé, des œufs mollets, des pâtes ou même une salade de fenouil cru.

Comment la consommer ?

• Tranchée finement sur des linguine à l’huile d’olive et citron
• Râpée sur une burrata ou un risotto
• Nature avec du pain chaud et une pointe de citron
• En tapas avec un verre de vin blanc sec

https://epicerie-barakka.com/collections/sardine-anchois-sprat-boutargue