Pkaila Épinards frits

La pkaila (ou pkayla) est un plat traditionnel tunisien, particulièrement populaire lors de fêtes juives comme Roch Hachana (le Nouvel An juif). Ce plat est un ragoût de viande (souvent de bœuf ou d’agneau) préparé avec une sauce à base de fenugrec et d’épinards ou de mauve (une plante appelée “bakkoula” ou “guenaoui” en arabe). Ce mélange d’herbes est longuement mijoté dans de l’huile jusqu’à obtenir une couleur noire caractéristique.